『鶏の塩釜』
若干、失敗モード・・・
◇レシピ
塩 ：1kg
卵白：Mサイズ２個分ほど
鶏 ：もも肉４枚
香草：ローズマリー、オレガノなど。
調味料：胡椒など
◇作り方
□01：塩釜下ごしらえ
塩と卵白を練る。ぱさぱさしない程度にしっとりと。
□02：肉下ごしらえ
肉にハーブ・香辛料をふりしばし置く。
その後、キッチンペーパーなどで水気を取る。
これ重要です。水気の残ってる具合によって、仕上がりの塩加減が決まります。
□03：塩釜作り
オープンの鉄板の上にクッキングシートをひいてその上に肉がちょうど乗るくらいの『01』を盛る。
厚みは１cmくらいあれば充分です。
『02』をその上に置き、包み込むように残りの『01』を塗り固めていきます。
なるべく均等になるようにして、隙間ができないように気をつけます。
焼き上がり、張り付いてしまうので、クッキングシートはひいておいたほうがいいです。
□04：焼上げ
２２０度くらいにあらかじめ暖めておいたオープンに『03』を入れます。
約４０分くらい焼き上げ。
スープも結構でます。（穴さえ開いていなければもれはしません）
冷凍物の肉を使うときは、しっかり常温に戻してから使用しましょう。（自然解凍で）
今回は使用していませんが、野菜なんかを包むように肉を丸めるといいかも。
また、成型にはたこいと等でしっかり縛っておいてから、
塩で包むといいはず。
