こばのお楽しみ

『鶏の塩釜』

◇レシピ
　塩　：1kg
　卵白：Mサイズ２個分ほど
　鶏むね肉　：３枚
　ハーブ：ローズマリー、オレガノ、タイムなど。
　荒引胡椒：少々

◇作り方
□01：塩釜下ごしらえ
塩と卵白を練る。ぱさぱさしない程度にしっとりと。

□02：鶏下ごしらえ
冷凍物は自然解凍しておく。
乾いたふきんなどにはさんで水気をとる。
水気の残ってる具合によって、仕上がりの塩加減が決まります。

□03：臭み対策
肉の両面に胡椒を好みの量をすりこむ。
ハーブ各種も同じくすりこむ（けっこう多めに）。

□04：塩釜作り
オープンの鉄板の上にクッキングシートをひいてその上に鶏肉より一回り広いくらいの『01』を盛る。
厚みは１cmくらいあれば充分です。
鶏肉をその上に置き、包み込むように残りの『01』を塗り固めていきます。
なるべく均等になるようにして、隙間ができないように気をつけます。
焼き上がり、張り付いてしまうので、クッキングシートはひいておいたほうがいいです。

また、ローズマリーなんかのハーブをさらに塩との間に入れておくとなおいいです。
　　
□05：焼上げ
220度くらいにあらかじめ暖めておいたオープンに『04』を入れます。
約40～50分くらい焼き上げ。