マセラシオン・カルボニック法
ワインの製造方法の1つ。
ぶどうを潰さず(通常は潰す)タンクに入れ密閉。
ぶどう自身の重みでつぶれた実が発酵することで
糖分が分解され二酸化炭素が発生する。
二酸化炭素が充満し、酸素が立たれた結果
つぶれていないぶどうのなかでも自身のもつ酵素の働きで
発酵はどんどん進み、通常の方法より短期間でワインが醸造される。
この方法で醸造されたワインは
・微量の炭酸を含む(清涼感)
・タンニンが少ない(渋みや苦味が少ない)
・りんご酸も分解されている(まろやか)
・独特の香りがする(なんて表現すればよいのやら)
といった特徴をもつ。
一般に早く消費するほうがよいとされている。